Čokoláda. Už jen když slyšíme název této pochoutky, začnou se nám všem sbíhat sliny a stačí nám už jen seběhnout do obchodu, a koupit si ji. No ne vždy to bylo tak jednoduché. Čokoláda má za sebou bohatou historii, plnou protikladů.
Čokoláda na předpis
Jak říká certifikovaná výživová poradkyně NUTRI FOOD PLAN Ing. Miriam Varšová, už Aztékové si mysleli, že čokoláda je účinný prostředek proti vyčerpání a slabosti. Často ji dokonce používali vojáci, duchovní či učenci při zvýšené fyzické, energetické či duševní zátěži k povzbuzení. „V 19. století považovali čokoládu a kakao za zdravé substance, které posilují a ozdravují organismus," říká Miriam Varšová. „Proto byla čokoláda považována za lék a dostupná pouze na lékařský předpis." Později, v polovině 20. století, začali odborníci čokoládě vyčítat její vysokou kalorickou hodnotu. Koncem 90. let tohoto století začali odborníci čokoládu opět více zkoumat a poté jí už připsali více kladných než negativních vlivů na náš organismus. Není proto divné, že kvalitní čokoláda může být i zdravým doplňkem stravy. Avšak pouze při konzumaci toho správného množství.
Není čokoláda jako čokoláda
„Základní složkou čokolády je kakao, ze kterého se vyrábějí základní druhy čokolády: hořká, mléčná, bílá," pokračuje Miriam Varšová. Hořká obsahuje více než 85% kakaové hmoty a žádný cukr. Hořká čokoláda obvykle obsahuje kakaovou sušinu v množství alespoň 70%, kakaové máslo, ale může obsahovat i třtinový cukr či vanilku. Kvalitní hořká čokoláda nemá žádné jiné příměsi a dochucovadla.
Kvalitní čokoláda zažene i chuť na sladké
Cukry v kvalitní čokoládě lidskému organismu nevadí. Je dokonce prokázáno, že kvalitní hořká čokoláda nevyvolává automatickou chuť na další konzumaci, ale levná sladká čokoláda ano. Optimální dávka kvalitní hořké čokolády se uvádí mezi 40-50 g na den. Ty nejkvalitnější čokolády běžně v supermarketech většinou nekoupíme, za těmi se musíme vybrat do specializovaných obchodů a čokoládoven.
Mléčná již obsahuje mléko, a podle kvality daného mléka můžeme určit i kvalitu čokolády. Pokud si však porovnáme hořkou čokoládu s mléčnou, tak hořká čokoláda neobsahuje mléko, a proto má v porovnání s mléčnou menší obsah bílkovin a tedy méně vápníku. Avšak mléčná již obsahuje větší množství rafinovaného cukru, či laktózy.
Bílá čokoláda přitom není úplně čokoláda
Je kombinací kakaového másla, cukru a mléka. Neobsahuje vůbec kakaovou hmotu. Bílá čokoláda obsahuje z plodů kakaovníku jen kakaové máslo, tedy tuk a neobsahuje ostatní kakaové části - kakaovou sušinu prospěšnou pro zdraví. Proto bílá čokoláda nemá například pozitivní účinky na srdce, nervovou soustavu, imunitu a psychiku.
Čili co je čokoláda?
„Můžeme říci, že jde o výrobek z kakaa a cukru. Čokoláda může kromě základních surovin obsahovat další mléčné složky, či tuky rostlinného původu, sušené ovoce, či ořechy," vysvětluje Ing. Miriam Varšová. Kvalita a zpravidla i cena čokolády je závislá na obsahu kakaových součástí - kakaové hmoty a másla. Vyšší podíl kakaa (alespoň 60%) snižuje podíl cukru a dělá čokoládu zdravější pochoutkou.
Mlsání bez výčitek
Pokud se však bojíte, že během svého mlsání přiberete, skvělou možností mohou být nutričně vyvážené FIT NutriFood tyčinky. Nízkosacharidové tyčinky NutriFood nejenže chutnají výborně, ale jsou i bohaté na vlákninu, bílkoviny, s vyšším obsahem vitamínů a minerálních látek. Kvůli nízkému obsahu sacharidů (4g z toho pouze 1g cukru) jsou vhodné jako pamlsek i při hubnutí.
Mgr. Lucie Vyskočilová, MBA
Online a telefonické poradenství pro Českou republiku
Dnes víme, že za stimulujícími účinky stáli právě tuky obsažené v čokoládě, které dodávají našemu tělu energii. Právě ty se tráví pomalu a tím udržují pocit plnosti a sytosti. Kromě tohoto celkově čokoláda obsahuje přes 300 různých látek, z toho nejdůležitější jsou: antioxidanty a to flavonoidy - kakao obsahuje konkrétní flavanoly, polyfenoly, teobromin, kofein, minerály a stopové prvky jako vápník, hořčík, draslík, ale také železo, fosfor či mangan, vitamíny K, B a vlákninu.
