Poznejte s námi jednotlivé druhy zeleniny a zjistěte, v čem spočívá jejich výjimečnost. Se svými tipy se podělila Ing. Janka Trebulová, naše výživová poradkyně NUTRI FOOD PLAN.
Košťálová zelenina - hodně vlákniny a málo tuku
Patří sem květák, kedluben a brokolice. Košťálová zelenina obsahuje vysoké množství fytochemických látek, u kterých byla prokázána protinádorová aktivita. Týká se to vitamínů A, C, E, vitaminů skupiny B, antioxidantů, kyseliny listové, hořčíku, železa a draslíku.
Obsahuje vysoké množství vlákniny a málo tuku. Její energetická hodnota je velmi nízká. Pomáhá rozhýbat líné střeva. Její největší nevýhodou je, že vyvolává plynatost. Problémy mohou zaznamenat zejména lidé s citlivým žaludkem. Tento druh zeleniny lze konzumovat nejen v syrovém stavu, ale i jako dušenou či pečenou. Výborné jsou krémové polévky z květáku a brokolice, těstoviny s kedlubnou (na způsob zelných flíčků), zapékaná brokolice či brokolice na páře formou přílohy.
Kořenová zelenina - trvanlivá a vydatná
Jde o zeleninu, která se pěstuje pro podzemní části. Patří sem mrkev, petržel, celer, červená řepa, ředkev, křen a brambor. Tato zelenina je oblíbená zejména pro svou dlouhou trvanlivost. Proto ji můžeme mít po ruce vždy, když potřebujeme.
Kořenová zelenina obsahuje větší množství sacharidů. V porovnání s jiným typem zeleniny je energeticky vydatnější. Obsahuje provitamin A, vitamin C, železo, éterické oleje a mnoho jiných minerálních látek. Používá se ve studené kuchyni, ale i tepelně upravená - vařená, grilovaná, pečená. V současnosti se do popředí dostává červená řepa, zejména pro vysoký obsah antioxidantů.
Zřejmě si mnoho z vás při vyslovení červená řepa představí nakyslou červenou řepu ze školní jídelny. Červená řepa se však dá připravit i velmi chutně. Buď jako salát s hráškem a mrkví, šťáva ochucená jablkem nebo krémová polévka, jejíž příprava je velmi jednoduchá, časově nenáročná a cenově dostupná. Můžete si takovou krémovou polévku připravit i z mrkve, pastináku, celeru, ale i sladkých brambor.
Listová zelenina - nekonečný zdroj proteinů
Patří sem různé druhy salátů, špenát, rukola, zelí a kapusta. Listová zelenina je nenahraditelným zdrojem proteinů. Obsahuje totiž esenciální aminokyseliny, které tělo nedokáže samo vyprodukovat. Díky poměrně vysokému obsahu vlákniny pomáhají při úpravě stolice. Má schopnost zasytit a co je důležité, i při velmi nízkém energetickém příjmu. Kromě vlákniny obsahuje vitamín C, A, E, K, kyselinu listovou, vápník, hořčík a také železo.Saláty jsou výborné zejména ve studené kuchyni. Nejčastěji je konzumujeme v létě jako přílohu ke grilovaným pochoutkám. Mnoho lidí však v posledních letech propadlo modernímu trendu odšťavňování a přípravě smoothies.
Speciální zelené smoothie, připravené z listové zeleniny, jsou skvělou součástí různých diet nebo zdravého životního stylu. „Ve srovnání s ovocnými smoothies, obsahují menší množství cukrů. Mají také nižší energetickou hodnotu. Při zelí si třeba dávat pozor na zvýšenou plynatost (zejména u lidí s poruchou trávicího traktu a střev). Vyzkoušejte například ledový salát s ředkví, rajčetem a okurkou. Ochuťte ho zálivkou s medem a citrónem a posypte sekanými vlašskými ořechy. Určitě bude chutnat i dětem, " radí Janka Trebulová, výživová poradkyně NUTRI FOOD PLAN a odbornice na vědeckou výživu.
Plodová zelenina - hodně vody, hodně chuti
Její jedlou částí jsou dužnaté bobule. Jde většinou o teplomilné rostliny, které jsou náročné na pěstování. Jejich dlouhodobé uskladnění během zimy je tak prakticky nemožné. Patří sem rajče, paprika, lilek, cuketa, okurka, patison, meloun a dýně. Tyto druhy zeleniny obsahují vysoké množství vody, a proto mají poměrně nízkou energetickou hodnotu. Obsahují široké spektrum vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Jsou chutné syrové, ale i tepelně upravené.
V létě je oblíbenou pochoutkou zejména vodní meloun. Mnozí z nás se při konzumaci většího množství vodního melounu obávají zvýšeného příjmu kilokalorií. Toho se však nemusíte obávat. Přestože vodní meloun obsahuje sacharidy, téměř 90% tvoří voda. Energetický příjem je proto velmi nízký. Dýňová polévka, baklažánová pomazánka, cuketové placky, plněné papriky. To je jen malá část z jídel, které se dají z těchto druhů zeleniny připravit.
Luštěniny - sytá a výživná
Mezi luštěniny patří fazole, hrách, čočka, bob, cizrna a sója. Jde o zralá semena některých rostlin z čeledi bobovitých. Luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, škrobu, vlákniny, esenciálních mastných kyselin, vitamínů skupiny B, E a minerálních látek, jako vápník, fosfor, draslík a železo. Díky bohatému zastoupení bílkovin a sacharidů mají vysokou energetickou hodnotu. Jsou důležitým zdrojem energie při větší fyzické námaze. Podstatné jsou i při stavbě chrupavek, kostí a svalstva. Posilují také nervový systém.
Luštěniny mají nízký glykemický index, a proto se využívají při různých dietách. Je třeba si však uvědomit, že se nemohou konzumovat v syrovém stavu. Musí se tepelně upravit. Pouze v tom případě jsou pro naše tělo stravitelné. Vaříme je tak, že je namočíme na noc do vody. Na druhý den vodu slijeme a luštěniny následně uvaříme v druhé vodě. Polévky z luštěnin jsou syté, protože obsahují vysoké množství bílkovin. Vařený cizrna oživí každý salát svou příjemnou oříškovou chutí.
Cibulová zelenina - přírodní antibiotikum
Do této skupiny patří cibule, česnek, pažitka a pórek. Vyznačuje se vysokým obsahem fytoncidů, které mají antibakteriální účinek. Nazýváme ji také přírodním antibiotikem.
Používá se proti střevním parazitům a vysokému krevnímu tlaku. Dezinfikuje ústní dutinu, chrání před nemocemi horních cest dýchacích a paradentózou. Obsahuje vitamíny A, C, D a skupiny B a éterické oleje. Z minerálních látek jsou to zejména draslík, vápník, hořčík, fluor, železo a sodík. Používá se v syrovém stavu, jakož i tepelně upravená. Svůj antibakteriální účinek si však zachovává jen v syrovém stavu.
Ing. Janka Trebulová
Absolventka Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre v odbore Vedecká výživa ľudí. V súčasnosti sa venuje výživovému poradenstvu a zostavovaní jedálničkov pri chudnutí, pri rôznych ochoreniach (diabetes, onkologické ochorenia, reuma a iné).
.
